VITO Pizzateig

Den VITO Pizza Teig gibt es in jedem VITO Restaurant zu kaufen. 

Zudem ist er auch in ausgewählten Filialen der Migros Basel erhältlich:Aesch, Bahnhof SBB, Breitenbach, Claramarkt, Drachen-Center, Gartenstadt, Gundelitor, Liestal, MParc Dreispitz, Muttenz, Oberwil, Paradies Allschwil, Riehen, Sissach, Schönthal Füllinsdorf, Stücki, Arlesheim, Birsfelden, Ettingen, Gelterkinden, Laufen, Pratteln, Bubendorf und Lehenmatt.

Wir wünschen frohes Pizzabacken!

 

Das VITO Pizzamehl wird von der Knecht Mühle in Leibstatt wöchentlich frisch gemahlen und direkt in die VITO Produktion nach Münchenstein geliefert. 

Die Zusammensetzung des Mehls wurde von VITO in Zusammenarbeit mit der Knecht Mühle entwickelt. Das dabei verwendete Mehl kommt aus der Schweiz und ist "IP-Suisse"-zertifiziert. Die Mischung enthält neben Hartweizen auch einen Anteil Urdinkel- und Vollkornmehl, was den Teig noch etwas geschmackvoller, bekömmlicher und auch gesünder macht.  

Mehr Infos zur Knecht Mühle findest du auf knechtmuehle.ch knechtmuehle.ch

Unser Pizzateig wird täglich frisch in der VITO Produktion in Münchenstein hergestellt und von dort nach einer ersten Reifungsphase von ca. 48 h an all unsere Lokale geliefert. 

In unseren Restaurants ruht der Teig nochmals, so dass er erst nach ungefähr 72 Stunden Reifung zum Einsatz kommt. So erreichen wir das komplexe Geschmacksprofil und die bessere Bekömmlichkeit, die wir uns für unseren Teig wünschen. 

Auch dem Teig, welcher an die Migros geliefert wird, gewähren wir die gleiche Reifungszeit. Es handelt sich also um den exakt gleichen Teig, mit dem wir auch in unseren Restaurants backen. 

Der Teig ist direkt nach dem Kauf „ready to bake“, er kann aber auch mindestens biz zum Haltbarkeitsdatum zuhause im Kühlschrank gelagert werden.

Warum?
Der Teig hat einen etwas höheren Wassergehalt (eine höhere Hydration), was es etwas einfacher macht ihn auszuziehen, da er nicht ganz so elastisch ist (er ziehts sich beim Ausziehen nicht so stark zusammen). Dieser höhere Wassergehalt macht den Teig auch leichter, fluffiger und bekömmlicher, aber auch etwas klebriger. 

Was tun?
Mehl, Mehl, Mehl. Bereitet für den Teig einen vorbemehlten Untergrund vor. Wälzt den Teig vor den zwei Ruhestunden und auch danach sanft in Mehl oder einer Mischung aus Mehl und Hartweizenmehl. Ihr könnt hier fast nicht zu viel Mehl verwenden. Wichtig ist nur, dass ihr dieses wieder etwas abklopft oder abbürstet, bevor ihr den ausgezogenen Teig dann aufs Backblech legt. 

Unser Teig ist ein natürliches Produkt. Da wir keine Hefestopper verwenden, wächst der Teig bei langer Standzeit immer weiter. Sollte er je über den Becherrand hinauswachsen, reicht ein freundschaftlicher Box mit der Faust um ihn wieder in seine Schranken zu weisen. 

Ja, das kannst du grundsätzlich ohne Problem. Auftauen solltest du ihn dann am besten über Nacht im Kühlschrank. Der Teig wird danach vielleicht nicht mehr ganz so dehnbar sein wie davor und er wird auch nicht mehr ganz so fluffig aufgehen, aber es können damit immer noch gute Pizzen gebacken werden.

Der VITO Pizzateig enthält – im Gegensatz zu den meisten Industrieprodukten – kleine Mengen an Weizenschalenteilchen, weil er auch einen kleinen Anteil Vollkornmehl und Urdinkelmehl enthält. Dies sind Teile der Fruchtschale (äussersten Schicht des Weizenkorns), welche normalerweise für im Detailhandel verfügbare Teige herausgesiebt werden.

Diese Weizenschalenteilchen können durch den Kontakt mit Sauerstoff oxidieren und sich leicht verfärben. Die entstehenden kleinen dunklen Pünktchen sind also kein Anzeichen dafür, dass der Teig schlecht ist – sie zeugen davon, dass der Teig gesunde Ballaststoffe enthält. 

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. 

2. Den Teig mit Mehl bestreuen und zu einem länglichen Strang formen. 

3. Den Teigstrang auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Klarsichtfolie abdecken und – idealerweise zwei Stunden – entspannen lassen (wenn es pressiert, kann der Teig aber auch direkt weiterverarbeitet werden). 

4. Kurz vor dem Backen den Teig nochmals mit Mehl bestreuen, erneut in die Länge ziehen und dann drei bis vier Mal zu einer Spirale drehen. 

5. Im auf 230°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.

1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bepinseln. 

2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Olivenöl beträufeln und vorsichtig auf das geölte Blech stürzen. 

3. Mit Olivenöl rundherum einschmieren und mit den Fingern zu einem Fladen breitdrücken. Mit Klarsichtfolie abdecken und – idealerweise zwei bis vier Stunden – bei Raumtemperatur ruhen lassen (wenn es pressiert, kann die Ruhezeit auch verkürzt werden). 

4. Nochmals mit Olivenöl beträufeln, dann mit grobem Salz, gehacktem Thymian und Rosmarin bestreuen. 

5. Im auf 230°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 15 Minuten backen.

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen. 

2. Den Teig mit Mehl bestreuen und gleichmässig zu einem 5mm dicken Fladen drücken oder mit dem Wallholz auswallen. 

3. Den Teigfladen mit einem Pizzaschneider in 1cm breite Streifen schneiden (alternativ geht’s auch mit einem scharfen Messer). Die Streifen drei bis vier Mal zu einer Spirale drehen. 

4. Die Spiralen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ganz leicht mit Wasser besprühen und mit grobem Salz (und nach Gusto mit weiteren Gewürzen) bestreuen. 

5. Im auf 230°C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen für ca. 12–16 Minuten backen.

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit Mehl bestäuben und vorsichtig aus dem Behälter lösen. 

2. Den ganzen Teig mit Mehl bestreuen, gleichmäßig auf etwa 1cm Dicke flachdrücken und in vier gleich grosse Teile teilen. 

3. Diese vier Fladen nochmals mit etwas Mehl bestäuben, grob in eine rundliche Form bringen und mit Klarsichtfolie abgedeckt 30–60 Minuten ruhen lassen. 

4. Kurz vor dem Essen eine grosse, flache Pfanne auf dem Herd vorheizen. Sie sollte gut heiss sein, aber noch nicht rauchen. 

5. Die Teigfladen nochmals etwas flachdrücken (falls der Teig klebt, nochmals mit mehr Mehl bestäuben). Wenn sie schön rund und etwa 5 mm dick sind, das überschüssige Mehl abklopfen und die Fladen ohne Öl in die heisse Pfanne legen. 

6. In der Pfanne backen, bis sich an der „rohen“ Oberfläche Blasen bilden und die untere Seite goldgelb ist. Umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldgelb backen. 

7. Am besten noch warm geniessen!

Wenn du im Wald Schlangenbrot backen willst, ist es gut wenn du genügend Mehl dabei hast. Nach längerer Zeit im Warmen kann es sein, dass der Teig etwas "schwitzt" und deshalb an den Fingern klebt – Mehl hilft!